Charakteristisch gibt es beim Wok, anders als bei westlichen Pfannen und Töpfen, keinen Unterschied zwischen Boden und Wand. Die Hitze konzentriert sich besonders auf das Zentrum und man kann so verschieden Temperaturbereich wählen.
Woks werden traditionell aus Gusseisen hergestellt, um die hohen Zubereitungs- Temperaturen zu bekommen, die für das besondere Aroma (Wok-Hei) notwendig sind.
Die meisten Speisen brennen im Wok nicht an, da das Eiweiß durch die hohe Hitze sehr schnell denaturiert, was eine „natürliche Antihaftbeschichtung“ bewirkt und man nur sehr wenig Öl zum Braten oder Kochen im Wok benötigt.
Wok-Hei
Das „Wok-Aroma“ (Wok-Hei) beschreibt den Geschmack und das Aroma, wenn die Zutaten bei hohen Temperaturen oberhalb der 200 °C-Grenze in einem Wok zubereitet werden.
Um den speziellen Geschmack zu bekommen, muss das Essen in einem eingebrannten Wok unter ständiger Bewegung umgerührt und in sehr kurzer Zeit gegart werden.
(Karamellisieren und Maillard-Reaktionen)
Friday / October 25th 2024 / Wuppertal
Die spontane Idee, mit einer mobilen asiatischen Kleinküche die Gaumen von lieben Menschen zu erfreuen wurde immer weiter verbessert und verfeinert.
Und nun ist es an der Zeit ein unglaubliches Jubiläum gebührend zu feiern.
Wie vor zehn Jahren treffen sich auch diese Mal gute alte Freunde, Stuhlkreiserprobt und lange verbunden und immer offen für neue Ideen.
Meine Damen: Wir sehen uns am Freitag!
March 3rd 2023
Special
Wok At Home
Zum 10- jährigen Jubiläum ein einzigartiger Event in Herford.
Ein Mann, eine Pfanne und viele Freunde.
Die mobile WOK- Pfanne als Mittelpunkt für einen entspannten Abend unter Freunden hat sich seit 10 Jahren bewährt. Was als spontaner Anlass für ein Ehemaligen- Treffen begann, entwickelte sich immer mehr asiatisch und wurde professioneller. Jetzt geht der Live Cooking Event ins 10 Jahr, hat viele Wiederholungstäter und gewinnt immer mehr begeisterte Stäbchen- Esser dazu.
Seid froh und glücklich, wenn Ihr eine Einladung ergattern konntet.
NUR geladene Gäste!
Wenn Du echt einen an der Pfanne haben willst!
Für Ideen / Anmerkungen / Hinweise / Unterstützung oder einfach nur Lob sind wir immer offen.
Be prepared!
Damit es auch ein genialer Abend, hier ein paar wichtige weiterführende Links:
(einfach das entsprechende Foto anklicken!)
Menue
Der Klang der Stäbchen.
Mucke
Nicht das Neuste / Nur das Beste
Moves
Watch and Move!
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